Gemüse-Special III: Spargel kann man auch lecker einlegen!

Der dritte Teil des Gemüse-Specials dreht sich rund um das Thema „Eingelegt“. Als ich das Gemüse-Special ins Leben gerufen habe, wusste ich erst gar nicht ob ich diese Kategorie überhaupt mit reinnehmen soll, weil ich sie auf den ersten Blick etwas langweilig fand. So langsam entwickelt die sich aber zu meinem Liebling. ♥
Ich finde es einfach schön und auch interessant, mit welchen Zutaten und Aromen man verschiedene Gemüsearten einlegen kann. Außerdem ist es immer klasse, die Saison einer Gemüsesorte auf diese Art und Weise zu verlängern.

Auf der Suche nach einem passenden Rezept, hatte ich zwei Favoriten . Ich hatte die Wahl zwischen einem Spargelchutney oder dem klassischen eingelegten Spargel. Das klassische Einlegen hat mich aber mehr gereizt, vor allem in Kombi mit der Orange!

Eingelegter Spargel mit Orangenaroma

Zutaten
• 1 kg Spargel (weiß)
• 100 ml weißer Balsamico
• 1 Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• 6 Lorbeerblätter
• Salz & 4 EL Zucker
• Einmachgläser

Zubereitung
• Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in Stifte schneiden
• Wasser zum kochen bringen und Salz & 2 EL Zucker hinzugeben
• Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 3-4 Minuten kochen. Anschließend herausnehmen und eiskalt abschrecken.
• Orangenschale abziehen und die Orange und eine halbe Zitrone auspressen
• Saft der Zitrone und der Orange mit dem Balsamico in einen Kochtopf geben.
• 200 ml Wasser, Lorbeerblätter, 2 EL Zucker, Orangenschale und 1 Prise Salz hinzugeben und alles aufkochen
• Spargel in die Gläser schichten und mit dem Essigsud aufschütten. Wichtig ist, dass der Spargel vollständig bedeckt ist.
• Gut verschließen und im Wasserbad sterilisieren.

Ihr könnt das „im Wasserbad sterilisieren“ natürlich auch weg lassen, aber dann hält der Spargel sich natürlich nicht so lange. Wenn ihr jedoch bei dem Schritt bleibt, hält der Spargel sich (gekühlt) bis zu einem Jahr.
Ihr könnt ihn dann ganz wunderbar als Beilage zum Salat essen oder in eine Couscous-Pfanne geben. Ich werde ihn wahrscheinlich mal als Rouladeninhalt verwenden. Dafür einfach dünne Kalbsrouladen kaufen; würzen und mit dem Spargel aufrollen und anbraten. Stell ich mir super lecker vor :-)

Und zack sind wir schon wieder fast am Ende der „Gemüse-Special-Spargel“ Reihe. Ein Rezept habe ich aber noch für euch und zwar zu der Kategorie „Mal wat anderes“. Das zeige ich euch aber erst übermorgen.

FAZIT 1: Ich habe auch erst überlegt, eine Spargelmarmelade zu machen. Aber da habe ich mich ähnlich wenig dran getraut, wie an das Thema „Spargel-Eis“ ;-) Naja, nächstes Jahr gibt es ja wieder ne Spargelsaison. Wer weiß….