Es ist mal wieder Zeit für ein leckeres Rezept und dieses mal habe ich euch einen wunderbar leckeren Schwarzwurzel-Linsensalat mit einem frischen Zitronen Crunch mitgebracht.
Rezept | Schwarzwurzel-Linsensalat mit Zitronen Crunch (2 Personen)
Zutaten
Salat
• 2 Stangen Schwarzwurzel
• 150gr Berglinsen (könnt aber auch andere nehmen)
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 handvoll Feldsalat
Crunch
• 2 EL Butter oder Olivenöl
• 100 gr Pankobrösel
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Prise Salz
Dressing
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 EL Dijon-Senf mit Honig
• 1 TL Zucker oder Honig
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer
Zubereitung
Crunch
• Butter auslassen und Brösel dazugeben
• goldbraun werden lassen und dann den Zitronenabrieb dazugeben und das Salz
• 1 Minuten unter rühren anschwitzen und anschließend in eine kleine Schüssel geben
Dressing
• Schnittlauch in Röllchen schneiden
• Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren
Salat
• Handschuhe anziehen! Schwarzwurzel schälen und vierteln und ab in Zitronenwasser
• Wasser zum kochen bringen, etwas Salz hinzugeben und die Schwarzwurzeln ca. 10 min köcheln (je nach Dicke). Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken
• Linsen nach Packungsbeilage kochen. Wichtig: ohne Salz, sonst dauert es länger
• Feldsalat waschen
• Lauchzwiebeln in Ringe schneiden
• Schwarzwurzel, Linsen, Lauchzwiebeln und Dressing vermengen. Schmeckt auch schon so als Salat. :)
• Feldsalat auf den Teller geben. Schwarzwurzel-Linsen-Gemisch darüber geben und mit dem Zitronencrunch drüber gestreut servieren
Der Salat ist echt super schnell zubereitet und schmeckt auch noch am nächsten Tag richtig lecker. Am besten dafür Feldsalat und Schwarzwurzel-Linsen-Gemisch separat aufbewahren.
Ihr habt noch mehr Lust auf Schwarzwurzel? Dann schaut mal in mein Rezept für diese wundervolle Schwarzwurzel-Quiche mit Lauch und Pumpernickel.
Fazit 1: Schwarzwurzel ist einfach so wunderbar vielfältig. Bin immer wieder von neuem überrascht.
Fazit 2: Den Zitronen Crunch werde ich noch ein paar mal zubereiten. Kann man auch ganz wunderbar für andere Salate oder auch gebratenen Fisch benutzen.
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