Insalata di lenticchie con carciofi e zucchine

Hach …. Italienisch ist doch ne tolle Sprache, ne? Denkt jetzt aber nicht, dass ich das da oben selber geschrieben habe. Google is Gott und der Translator hat´s gerichtet. [Sollte ein italienisch sprechender Mensch unter euch sein und es stimmt was nicht an der Überschrift, bitte bescheid geben!] Generell möchte ich aber gerne mal die Sprache lernen. Nur leider haperts immer mal wieder an der Zeit. Und bis ich die Sprache kann, wird halt italienisch gekocht. Das kann ich wenigstens …. ;-)

Und zwar gibt es heute nen super leckere Linsensalat mit Artischocken, Zucchini und Roter Beete.

Bis vor 2 Jahren mochte ich übrigens gar keine Rote Beete und umso mehr bin ich immer wieder erstaunt, wie lieb ich dieses Gemüse gewonnen habe. Ich futter die rote Knolle mittlerweile in jeder Form. Als Gemüsechips, Püree, gekocht, roh, etc…. Am allerliebsten esse ich sie aber in Kombi mit Linsen. Ich finde geschmacklich sind beiden einfach ein Knüllerpärchen ♥

Zutaten – 2 Personen
• 100gr Linsen (hier habe ich Belugalinsen benutzt – ihr könnt aber auch jede andere Sorte nehmen.)
• 4 Artischockenherzen
• 1 kleine Zucchini
• 2 mittelgroße Knollen Rote Beete
• 4 Lauchzwiebeln
• 100gr Pinienkerne
• frischer Basilikum
• Aceto Balsamico
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker, Chillipulver

Zubereitung
• Linsen & Rote Beete kochen
• Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und zur Seite stellen
• Lauchzwiebeln, Zucchini klein schneiden
• Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen
• Mit etwas Zucker bestreuuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Aceto Balsamico ablöschen.
• Linsen hinzugeben
• Rote Beete schälen (mit Handschuhen), klein schnibbeln und auch in die Pfanne geben
• Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskatmuss und Chilli abschmecken
• Alles auf einem Teller anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblättern bestreuuen
• Artischockenherzen vierteln und auf den Salat geben

Erst jetzt fällt mir auf, dass der Salat ja voll vegan is. Quasi ganz „ausversehen“ ;-) Is aber lecker – versprech ich euch!!!!

Falls ihr nicht vegan lebt, könnt ihr den Salat auch noch super mit kleinen Mozarellakügelchen servieren. Passt ganz wunderbar zu dem Salat.

Fazit 1: Ich will endlich italienisch können!!!! Hat einer Bock mit mir in Bochum zur Abendschule zu gehen???? ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
Fazit 2: Habt ihr das tolle Brettchen und das schöne Messer auf den Fotos gesehen???? Hab ich mir mitgebracht aus dem letzten Frankreichurlaub und ich bin voll in love mit den Sachen :-)